甜咸之争理性分析：
　　“南甜北咸”是人们日常饮食中的一个普遍的现象，这也从侧面反映了民俗的集体性。为人所熟知的有“豆腐脑”，也叫“豆花儿”，北方味咸，南方喜甜。还有各种菜肴，南方人咋舌北方人的“重口味”，而北方人不解南方人的“甜嘴甜胃”。那么为什么会出现“南甜北咸”的现象呢？

　　我们知道，一种民俗或风俗的的形成过程中，会受到经济、政治、地缘、宗教、语言等五大因素的影响。我国饮食甜咸风俗的不同则主要受地缘因素的影响，也就是说有什么样的自然环境，就有什么样的民俗。我国北方地区地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，糖类作物少。

　　在没有大棚技术的年代，冬季可选的食材非常少，过冬基本靠白菜、土豆和萝卜，“抢购”白菜过冬的现象非常常见。为了使蔬菜存放时间长一些，北方的居民习惯腌制蔬菜，这样，北方人渐渐养成了吃咸的习惯。

　　而南方地区普遍为亚热带季风气候，多雨且光热条件好，盛产甘蔗，居民喜爱以糖为佐料，而且南方冬季蔬菜种类也较多，无须腌制存储，并且南方天气炎热，吃得咸容易脱水，所以长期以来口味较淡。虽然现在大棚技术和运输技术都有较大发展，但是口味习惯一旦形成，比较难以改变，也体现了民俗的传承性和相对稳定性。有趣的是，到了粽子和粥的问题上，南北方人的口味却彻底翻转了。

　　北方的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。总体来说，北方的粽子比较甜糯，原料主要限于枣、豆等植物食材。南方的粽子以肉粽见长，口味咸香。

　　南方也有甜粽，但是也要在枣泥或豆沙馅料之上加上猪板油，蒸制中使猪油融入馅料。北方的粽子比较清爽，南方的粽子比较油润。说到南北方粽子的不同，似乎与南北方人对粽子归属的界定有关。北方人习惯将大米直接烹制品称作“饭”（米饭、稀饭），而我们可以观察到，凡是作为“饭”的，都基本保持了白米清香的原始味道。

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