青椒炒肉丝，不管是在大饭店，还是在小饭店，总是可以在菜单上经常看到，可见这一道菜一定是家常生活中经常能够吃到的，而且是百吃不厌。本期家常菜文化，让我们一起来看看青椒炒肉丝的家常做法是什么。

　　四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。

　　原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。

　　清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

　　随之经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。

　　做法
　　食材
　　大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

　　做法
　　1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
　　2、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
　　3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
　　4、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
　　5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
　　6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
　　7、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

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