铁蛋，听这名字其实还是挺陌生的，跟茶叶蛋或者松花蛋会不会有什么共同点呢。本期台湾菜文化，让我们一起来了解台湾铁蛋的做法，看看你是否能学会，又是否会一样的美味。

　　鸡蛋、卤料包（八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、草果、丁香、喜辣的还可以加干辣椒哦）、生抽、老抽、冰糖。
　　1、鸡蛋洗净，放到水里浸泡10分钟，凉水下锅大火煮开后转小火10分钟关火再焖5分钟，过冷水，剥壳。

　　2、准备好卤料包，加水煮开，放入去壳后的鸡蛋。

　　3、大火煮开后转小火20分钟，捞出鸡蛋吹凉，彻底放晾后再回锅，重复8－10次。煮的时候每次水份都会减少，记得要加水哦，还有老抽和生抽，上色和调味用。

　　4、没耐心的人吃不着，为什么这么说呢？其实这道难度，无非就是用卤水煮鸡蛋嘛，难的就是这鸡蛋反反复复要煮10次，对于没耐心的人可是一种煎熬呢。

　　相传由在渡船头畔经营一片被讨海人（海脚）误称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖，一个下雨天的日子，由于生意不好，于是将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由1983年民生报记者林明峪采访，写了一篇报道，标题为“阿婆铁蛋，硬是要得”，报道引起许多人的注意，有的媒体甚至远从日本来采访，之后，铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。

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