文化风俗
文化饮食文化

蟹壳黄是什么东西,哪里的蟹壳黄最正宗

来源:第一星座网作者:匿名

  在历史上螃蟹被称之为夹人虫、百足虫等等,当时第一个吃螃蟹的人就是尝过了蟹黄的美味之后导致所以人才开始吃起了螃蟹。而现在的小吃中有一款就是叫做蟹壳黄,你知道蟹壳黄是什么吗?本期小吃文化大全带你去看看吧!

蟹壳黄

  蟹壳黄是常州地方风味小吃,俗称小麻糕,常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点:形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。

  蟹壳黄又称火炉饼,是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。蟹壳黄又称火炉饼,是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。

  大乡贤陶行知曾有一首诗盛赞故乡的小烧饼:“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”,诗写得几近大白话,却也素描了徽州人悠闲的生活于一二。此乃徽州传统风味小吃。形状小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故称“蟹壳黄”。

  用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。

  “蟹壳黄”又称火炉饼,是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼,经火炉烤熟后,形如螃蟹背壳、色如蟹黄,故而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种,咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种,味道独特。

  早期上海许多茶楼的门口,立着个酒桶式的烤炉和一个平底的煎盘炉,前者烤蟹壳黄,后者做生煎包,两种风格迥异的小吃联袂而出,相得益彰。一辆黄包车沙沙地过来了,下来的或是熬夜的报馆编辑、或是刚下课的教书先生。这边点了蟹壳黄生煎包各两个,那边茶楼的玻璃门已拉开了,跑堂的弯着腰,恭请你进了,一段上海滩上的小资产阶级的生活就此开始。

  制作“蟹壳黄”的手艺可不简单,制作时要手工操作,先用精白面粉加适度的水揉和发酵,揉面要下力又细致,发酵加碱均要适中,酥油入面揉匀有讲究,要用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面,同三分之二的水面合擀成多层次的面卷,再包上馅,做馅子的猪油必用板油,葱花要选用大葱。

  烧饼坯制好后,还得用饴稀水刷面撒芝麻,芝麻要撒得均匀,入炉烧饼要贴牢又平正,这样做出来的蟹壳黄才好吃。“蟹壳黄”一般能存放一周以上不坏,很方便出门旅游时携带。

  【结束语】虽说蟹壳黄并不是真正的螃蟹制成的,不过这款小吃的美味一点都不比蟹黄差。其用料以及烤制的方法等等都是非常考究的,好吃的蟹壳黄更是需要纯手工制作,不用任何机器,这更能看出经典蟹壳黄的珍贵程度了。

你可能也喜欢:
拥有独特地域风情的哈萨克族美食
长沙小吃文化,长沙特色小吃
【城市文化】北京历史文化知识大全
中国饮食文化的意义,你知道吗?

上篇:2016年二月适合提车的黄道吉日查询下篇:会在社交软件公开承认你的星座男
12生肖八大本命佛
属鼠人属牛人属虎人属兔人属龙人属蛇人属马人属羊人属猴人属鸡人属狗人属猪人
2017年12生肖运势
我属鼠我属牛我属虎我属兔我属龙我属蛇我属马我属羊我属猴我属鸡我属狗我属猪
相关推荐
外形猎奇营养丰富,10种世界上最奇葩的水果越吃越瘦!女性减脂必备的三大水果负卡路里食物大全_致正为减肥苦恼的你金樽美酒解忧愁,世界十大奢侈名酒长得很有特点_世界上最稀有的水果
八字精批

八字看你的人生如何守得云开见月明

2017流年运程

超精准的八字预测你2017年的运势如何

八字终生运

八字看你在哪个年龄容易遭人暗算?

编辑推荐
盘点中国十大名胜古迹全球十大最变态食物中国十个最邪门的地方传说中中国上古十大神兽比城市还富裕的中国十大名村
八字合婚八字精批八字流年桃花运