腌菜是吃饭喝汤都能够常见的一种特殊菜肴，在韩国几乎每顿都有着腌菜，各种各样的腌菜简直是吃不完。在四川也有着非常有名的四大腌菜。本期四川文化一起了解一下四川四大腌菜都有什么。

　　涪陵榨菜：
　　涪陵榨菜历经百年沧桑，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业、优势产业。涪陵榨菜含有的营养成分有膳食纤维、视黄醇当量、胡萝卜素和维生素C等。涪陵榨菜曽获得巴拿马万国商品博览会金奖，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

　　芽菜：
　　芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。其微量元素较为丰富，维生素B1、维生素B2含量也很丰富。作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。

　　冬菜：
　　冬菜，一种半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一，各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。天津冬菜始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用，多用作汤料或炒食，风味鲜美。

　　腌大头菜：
　　腌大头菜的别名大头菜又称香大头、诸葛菜、白芥、黄芥、芥辣、芜菁、芥菜疙瘩。腌大头菜以清香脆嫩，辣中有甜为佳，以它脆爽可口的特征赢得了大多数人们的青睐。

　　腌大头菜富含食物纤维，有助于结肠蠕动，减少致癌因子，可以预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肝癌。腌大头菜含有硫代葡萄糖甙，能够增强肠胃消化吸收。而酱大头菜气味鲜香，可以增进食欲，有助消化。

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